Je
suis une épicurienne de nature – adorant manger, mais surtout déguster. C’est
peut-être pour cette raison que je me soûle rarement au #whisky préférant le
savourer, l’apprécier et me délecter de ce nectar si merveilleux. Je suis aussi #foodie. En fin de
semaine prochaine, se tient à Québec un événement que j’attends depuis...le
lendemain du même événement l’an passé… Le #FoodcampQc ! J’avais fait un mini billet d’ailleurs sur mon blog – critiquant fortement l’utilisation du Pineau
pour faire un Old Fashion et le fait que le whisky pouvait être utilisé pour
faire des recettes. Pas grave, je m’en suis remise.
Crinquée
à souhait cette année, je me présente
comme bloggeuse - @elilessard a.k.a Miss Dram et avec la ferme intention de parler en bien (ou en mal) de cet
événement qui a prit beaucoup d’ampleur. J’ai tellement été charmée par celui
de l’an passé, que peut-être la barre est trop haute. On verra. Une belle
brochette de chefs pour nous partager des astuces culinaires.
Il y aussi 2 alcools
vedettes. Ce ne sont pas des whiskies, mais je ne vais pas bouder éternellement. Il y a le Remy Martin @officialremy.
Un cognac de renom et le Cointreau @cointreau - un
indispensable des bars de ce monde, un triple sec à la base de bien des
cocktails. J'avais le goût d'en savoir davantage sur ces derniers, alors j'ai
parlé avec un ami à moi qui est à la fois mixologue et restaurateur: Baptiste
Gissinger du Taléa - Bouffe & Cie. Bon - Baptiste est un Français, mais c'est pas trop grave...Il est trop adorable et son resto est sublime ;)
Je
savais que le Cointreau était populaire, mais je voulais connaître la
perception que les gens dans l'industrie ont de cet alcool. Est-ce que la majorité des
bars ont, dans leur assortiment, le Cointreau? Selon Baptiste, tous les bars ont
du Cointreau sur les tablettes. C'est un triple
sec avec un goût d'agrume et un haut taux de sucre qui s'avère être un
"must-have" dans un bar. C'est donc un alcool de base, qui n'est pas
forcément de grande qualité et qu'il faut le plus souvent mixer – selon la
qualité du cocktail et son prix. "Je peux le remplacer par du Grand Marnier
quand je travaille des drinks plus fins", explique Baptiste. "Je
l'utilise dans la Sangria, la Margarita…les cocktails d'été". À l'opposé,
Baptiste n'utilise pas de Rémy Martin dans ses cocktails (il utilise un autre
cognac). Et ça s'explique. Le coût des alcools au Québec est très élevé. Par
exemple, le moins cher des Rémy Martin à la SAQ est 62$. Puis, on tombe à 80$,
135$, etc… Si on veut faire un cocktail avec du Rémy Martin, il est certain que
le prix sera bien au-dessus de 10$. Et comme cliente, à ce prix là, je vais boire une once de
whisky. Je ne commencerai pas à me payer un ti-cocktail cute à 18$. Baptiste
préfère utiliser le Courvoisier dans ces cocktails. Courvoisier est plus
prononcé contrairement à Rémy Martin, qui est plus fin, plus délicat. Je suis
curieuse de voir comment les mixologues au @FoodcampQc vont mixer le tout.
J'ai demandé à Baptiste sa préférence entre un Rémy Martin, un Cointreau ou un Whisky pour
faire un cocktail et avec lequel il aime travailler: "Le Cointreau en
premier puisque c'est une base et nous pouvons le mixer avec d'autres alcools
très facilement. En second, ça serait le whisky puisque c'est facile à travailler avec le sucre et l'acide pour la balance des arômes. Finalement, le
cognac. Il reste délicat à utiliser car il ne se mêle pas avec n'importe
quoi. Les notes de chocolat, d'orange, de cuir et écorce en font un alcool
automnal, riche et rond." Donc, excellent pendant un match de football. Chose certaine, on ne peut pas mélanger les 3
alcools ensembles car ils sont difficiles à travailler. Le cognac et le whisky s'annulent. L'un doit être excessivement dominant sur
l'autre pour une bonne balance.
On apprendra sûrement au #FoodcampQc qu'il y a une très grande gamme de cognacs Remy Martin, il y a ceux
de tous les jours et ceux très recherchés. Selon Baptiste, il y a certainement une perte
de popularité pour le cognac. Surtout au Québec, et ce, malgré les différentes
appellations. "Le cognac devrait réactualiser son image"
ajoute-t-il. Je sais pour ma part que les rappeurs en boivent... (Eminem - Marshall Mathers).
Parlons bouffe !
Le Cointreau n'est pas
utilisé dans les cuisines du Taléa, mais il s'agirait d'un alcool utilisé
plutôt en pâtisserie. Le Rémy Martin pour sa part, est grandement utilisé pour
les flambés. Nous avons tous déjà vu quelque part, un serveur qui passe proche
de s'immoler avec une crêpe flambée…
