La bouffe, le whisky et un bébé...

J'avais un beau dilemme devant moi - mais j't'ai réglé ça assez vite.  Mon blog prend désormais une petite tangente vers la bouffe parce que je me devais de lier mes 2 passions : le culinaire et le whisky. J’ai plein d’idées – ça bouille. J'avoue que ma pause "grossesse" motive mes neurones créatives ! Alors, en discutant avec Minou de ma réflexion, j’ai décidé de commencer à inventer, reprendre, twister, essais-erreurs, des recettes à base de whisky.  Rien d’exceptionnel ici, mais j’fais bien ce que je veux – c’est mon blog. Ça peut aussi être des accords whisky et mets. Minou et moi on va faire des tests - pour le plaisir. Il a un fumoir trop mignon qu’on doit absolument utiliser.

Je ne suis pas une Rachael Ray, mais une bonne épicurienne et j’essaie beaucoup de choses. J’ai impliqué aussi d’autres mordus de la bouffe dont plusieurs autodidactes de l’art culinaire telle que mes amies Dany et Nadia, mon Français mixologue préféré Baptiste et même une certaine Martine Nouet…et j’espère encore plus de collaborateurs du monde du whisky et de la bouffe.

Fait que là ? On fait quoi ? On commence par une dégustation de bière et whisky concoctée par Minou et que nous avons présentée au Club. Il a travaillé comme un fou sur la dégustation. Il a fait des recherches incroyables sur le monde des bières, il a dégusté plus de 140 bières en 2 mois et il en même fait un blog : http://orgeoverdose.wordpress.com  

Le p’tit maudit, il va maîtriser autant le sujet des bières que celui des whiskies. J’ai apporté l’aide que je pouvais, j’ai apprit beaucoup. Maudit que c’est bon aussi de la bière ! Surtout les bières de chez nous. La communauté des microbrasseries au Québec est incroyable. Tellement de potentiel. Une autre affaire qui risque d’empiéter sur mon horaire chargé. Mais, je vais peut-être laisser ça à Minou et je vais l’écouter m’instruire. 

Fait qu’on avait un cliss de beau line-up mardi passé. L’objectif était d’établir les liens entre les whiskies et les bières présentées. Minou a eu l’idée de faire ça lors de sa visite à Lake George Distilling Company. Alors, il a fait un razia là-bas.  Ça ressemblait à ça :

1. Lake George 32 Mile Moonshine
2. Bière Double IPA Yankee de La Boîte à Malt
3. Charbay R5 Hop Flavored Whisky
4. Lake George Indian Kettles Smoke
5. Lake George Bull Head Bourbon
6. Nikka Coffey Grain Whisky
7. La Stout Imperial Russe de Frampton Brasse

8. Whistle Pig Boss Hog Single Barrel

Fucké en maudit hein ! Les notes de dégustation des bières sont toutes sur le blog de Minou pis moi je vais les faire après mon accouchement. Belle soirée ! On a eu plein de beaux commentaires. Les gens étaient intéressés et ils posaient des questions pertinentes. On avait des invités aussi : les gars de la Microbrasserie la Boîte à Malt et de Frampton Brasse.  J’avais aussi contacté Caroline Leclerc, l’animatrice de Ça va Brasser et elle a accepté de venir s’asseoir avec moi et jaser bières et boire du whisky, sans prétention – parce qu’elle voulait découvrir.  J’ai adoré organiser cet événement. We kicked butts ! Bravo encore à Minou ! J’aime présenter des dégustations...pas parce que j’aime le spot light, mais parce que c’est super de partager sa passion. 

  

Le whisky et l'artisanat

Le monde du whisky est en feu. Sérieusement, je compare ça à l’engouement pour la course à pieds. C’est fou. And on top of that : les micro-distilleries se multiplient comme les enfants après la 2^e guerre mondiale. D’ailleurs, la dernière édition du Whisky Advocate est entièrement consacrée au Craft Whiskey – au whiskey artisanal américain. Et il y en a tellement ! Voir carte... Au Canada, nous avons aussi notre part de marché des micro-distilleries et ça ne fait que commencer.

A l'inverse des grandes distilleries, les distilleries artisanales peuvent s’en permettre et elles osent faire des combinaisons.  Je ne dis pas que les gros joueurs ne font pas des trucs olé, mais disons que ce n’est pas leur mission ou leur raison d'être.  Les micro-distilleries peuvent se permettre d'inventer des recettes hors du commun. Bref, they really think outside the box. You are in charge de A à Z. Le consommateur aime ça les distilleries artisanales qui ont des couilles parce qu’elles produisent l'inattendu.  Une nouvelle recette, un nouveau baril, exposé au soleil, avec un maïs spécial, etc. Pourtant, les micro-distilleries doivent composer avec la même structure : alambic, distillation, vieillissement. Je suis d’accord avec Minou (qui revient d'ailleurs d'un Craft Distillery Tour), la ligne peut facilement être traversée (achetée).  J’espère que des micro-distilleries comme Balcones ou Corsair, avec leur popularité qui ne démord pas, surveillent leurs fesses. Elles doivent coller à leur conviction. Quand ta micro-brasserie se fait acheter par Budweiser, tu deviens un laboratoire expérimental sans souris. On ne veut pas voir ça. Se partir une distillerie au Québec – c’est une toute autre histoire. Mon billet d’aujourd’hui, c’est seulement la genèse. 

Still Waters serait la première micro-distillerie ontarienne fondée par 2 passionnés. Ils peuvent se vanter de vraiment tout faire. De la sélection du grain à l’apposition des étiquettes sur les bouteilles.

Stalk & Barrel -  Single malt whisky, cask #2, bottle #154, 61.3% : Je suis tombé en amour avec ce whisky au moment où je l’ai humé et cet amour s’est confirmé dès la première gorgée. Un nez fantastique, invitant – une rôtie de blé avec du beurre et du beurre d’érable par dessus. En bouche, on perçoit la céréale et les fruits, sans oublier cette crème vanillée tout en douceur. Ceci est un produit de micro-distillerie qui promet. Au palais, on reste avec la céréale sèche, mais ce n’est pas du tout désagréable. J’aime la finale qui est longue et crispy, poivrée mais toujours bien caramélisée. On a hâte de l’acheter – ailleurs qu’à la SAQ. 89

WhistlePig est une micro-distillerie américaine dans une zone obscure, mais du bon côté de la force. Elle importe du rye canadien pour en faire du Straight Rye WhiskEy en attendant que leur propres céréales soient prêtes et que leurs propres expressions vieillissent. C’est une façon de faire pour des micro-distilleries qui débutent. Ils se disent biologiques. Ca fait très Craft.

Whistle Pig 10 YO, 100% Rye Whisky (canadien), 50%: une odeur que j'aime beaucoup mais qui ne va conquérir toutes les femmes. Une peu fragrance lavande et fruitée tout en ayant cette odeur plus aigue quo vient du rye. On aime en bouche ce goût tout a fait surprenant et c'est superbe! Le caramel, la tire Ste-Catherine avec dedans un piment émietté. C'est tout à fait juste et fruité mais aussi pop-corn. J'ai comme le goût de partir avec un gros char et faire des beignes et de la boucane dans le parking de l'église! Ca éveille plein de sens et ces épices tjrs bien mélangées avec ce gout du seigle en finale un liquoreuse et poivrée mais longue. Freaking good - Je me demande juste qui dois-je féliciter : les canadiens ou les américains…89