Le whisky et l'artisanat

Le monde du whisky est en feu. Sérieusement, je compare ça à l’engouement pour la course à pieds. C’est fou. And on top of that : les micro-distilleries se multiplient comme les enfants après la 2^e guerre mondiale. D’ailleurs, la dernière édition du Whisky Advocate est entièrement consacrée au Craft Whiskey – au whiskey artisanal américain. Et il y en a tellement ! Voir carte... Au Canada, nous avons aussi notre part de marché des micro-distilleries et ça ne fait que commencer.

A l'inverse des grandes distilleries, les distilleries artisanales peuvent s’en permettre et elles osent faire des combinaisons.  Je ne dis pas que les gros joueurs ne font pas des trucs olé, mais disons que ce n’est pas leur mission ou leur raison d'être.  Les micro-distilleries peuvent se permettre d'inventer des recettes hors du commun. Bref, they really think outside the box. You are in charge de A à Z. Le consommateur aime ça les distilleries artisanales qui ont des couilles parce qu’elles produisent l'inattendu.  Une nouvelle recette, un nouveau baril, exposé au soleil, avec un maïs spécial, etc. Pourtant, les micro-distilleries doivent composer avec la même structure : alambic, distillation, vieillissement. Je suis d’accord avec Minou (qui revient d'ailleurs d'un Craft Distillery Tour), la ligne peut facilement être traversée (achetée).  J’espère que des micro-distilleries comme Balcones ou Corsair, avec leur popularité qui ne démord pas, surveillent leurs fesses. Elles doivent coller à leur conviction. Quand ta micro-brasserie se fait acheter par Budweiser, tu deviens un laboratoire expérimental sans souris. On ne veut pas voir ça. Se partir une distillerie au Québec – c’est une toute autre histoire. Mon billet d’aujourd’hui, c’est seulement la genèse. 

Still Waters serait la première micro-distillerie ontarienne fondée par 2 passionnés. Ils peuvent se vanter de vraiment tout faire. De la sélection du grain à l’apposition des étiquettes sur les bouteilles.

Stalk & Barrel -  Single malt whisky, cask #2, bottle #154, 61.3% : Je suis tombé en amour avec ce whisky au moment où je l’ai humé et cet amour s’est confirmé dès la première gorgée. Un nez fantastique, invitant – une rôtie de blé avec du beurre et du beurre d’érable par dessus. En bouche, on perçoit la céréale et les fruits, sans oublier cette crème vanillée tout en douceur. Ceci est un produit de micro-distillerie qui promet. Au palais, on reste avec la céréale sèche, mais ce n’est pas du tout désagréable. J’aime la finale qui est longue et crispy, poivrée mais toujours bien caramélisée. On a hâte de l’acheter – ailleurs qu’à la SAQ. 89

WhistlePig est une micro-distillerie américaine dans une zone obscure, mais du bon côté de la force. Elle importe du rye canadien pour en faire du Straight Rye WhiskEy en attendant que leur propres céréales soient prêtes et que leurs propres expressions vieillissent. C’est une façon de faire pour des micro-distilleries qui débutent. Ils se disent biologiques. Ca fait très Craft.

Whistle Pig 10 YO, 100% Rye Whisky (canadien), 50%: une odeur que j'aime beaucoup mais qui ne va conquérir toutes les femmes. Une peu fragrance lavande et fruitée tout en ayant cette odeur plus aigue quo vient du rye. On aime en bouche ce goût tout a fait surprenant et c'est superbe! Le caramel, la tire Ste-Catherine avec dedans un piment émietté. C'est tout à fait juste et fruité mais aussi pop-corn. J'ai comme le goût de partir avec un gros char et faire des beignes et de la boucane dans le parking de l'église! Ca éveille plein de sens et ces épices tjrs bien mélangées avec ce gout du seigle en finale un liquoreuse et poivrée mais longue. Freaking good - Je me demande juste qui dois-je féliciter : les canadiens ou les américains…89

Old Fashion, bouffe et whisky

Hier, j'ai participé à un événement vraiment très cool : le FoodCamp Québec. Un rassemblement de crinqués de cuisine qui sont là pour apprendre, partager et manger dans la bonne humeur. Il y avait des Chefs qui présentaient des trucs pétés au max. J'ai twitté (@elilessard) quelques lignes pendant l'événement parce que c'est assez axé médias sociaux. Je vais le redire : mon seul point à améliorer: Il manquait de whisky ! Il y a eu un petit atelier avec des cocktails à base de Pineau, mais je veux dire plus dans le genre faire des mets à base de whisky. On fait ça à l'occasion au Club C'est un art en soit, mais il y a des chefs qui travaillent quand même beaucoup avec l'alcool. Faudrait voir ça l'an prochain. 

Pendant cet atelier avec le Pineau des Charentes, ils (les dudes qui présentaient) ont utilisé le Pineau plutôt que le whisky pour faire un Old Fashion. J'ai presque fait une crise cardiaque. Je suis puriste. Que voulez-vous. J'étais sur le point de me lever et de crier au scandale, mais j'ai été inspiré pour le billet d'aujourd'hui. 

Mes tastings notes de cette semaines sont des Bourbons, alcool à l'origine du Old Fashion. Minou va être fier de moi. C'est une vraie gidoune à bourbon. Remarquez qu'il faut finir avec le Parker's. Ça tue les bobos dans la bouche, mais parfait pour un Old Fashion. 

Russell Reserve 10YO, 45% : On sent une fleur au départ, mais qui trouve l'équilibre par la suite. C'est parfait. On voit aussi une vanille en bouche dès le début et le miel , mais avec le fruit saupoudré de muscade et de cannelle vers la fin. 86

Parkers Heritage 10YO Wheated Bourbon, 63.9%: Une note de café tout frais moulu, un expresso tout chaud. Au goût, on perçoit un caramel brulé ou du coconut brûlé. J'ai l'impression de manger un dessert simple et honnête. Chocolat, écorces d'orange et v'lan la noisette et vanille. 88

Wild Turkey Rare Breed, 54,2%: Je sens du piquant, du chili broyé au nez dans un mélange de framboise, mais au goût j'ai l'impression que quelque chose de plus rough et on injecte un maximum de céréales. Une vanille agréable cependant, mélasse même. C'est superbe, mais sans festoyer. 85

Ô Canada !

Bon, le lien est facile avec mon billet précédent, but why not. This my god damn Blog after all ! Alors, les whiskies canadiens...qui peuvent aussi s'écrire avec un E. Une autre race à part parce que c'est beaucoup de grains, spécifiquement le seigle (rye) ou presque... Alberta Premium est la seule distillerie à produire des whiskies 100% Rye. Faut aussi avoir des couilles, mais le résultat est impressionnant. Le whisky canadien est fait aussi de maïs, d'orge, de blé. Il faut un minimum d'âge de 3 ans pour avoir l'appellation. Voici des notes de 3 produits assez différents les uns des autres, mais du même pays. C'est ça le lien. 

Alberta Premium Black Horse, 45%: j'ai laissé le whisky sans surveillance quelques instants et je trouve que ça sent le sirop l'érable. Je suis un peu sur mes gardes parce que j’ai tellement mis la barre haute avec l'excellent AP 30YO. Ça gâche un peu mon plaisir, mais au goût le seigle est super présent évidemment - assez herbal, botte de foin. Sec. Ce n'est pas ma tasse de thé, mais je ne suis pas déçue. On a quand même cette douce vanille et la custarde du chêne. Le sirop d'érable ou le caramel vient adoucir le tout également. En finale, assez longue, les épices du rye viennent offrir un satané bel effet. 85


Canadian Club 30YO : La petite boîte avec le satin à l'intérieur, c'est ben swell. Un nez assez piquant, voir même poivré. Au goût, on aime ce beau caramel sensuel, agrémenté de prunes et de dattes. je goûte aussi une fibre et un sucre à glacer. Le lait évaporé mélangé au chocolat amer. Tout demeure assez léger, très bon. On garde cependant du caractère provenant du brûlé et du poivre, mais c'est un bon CC. Safe. Je n'irais pas à le mettre dans un cola mettons. 89


Wiser Legacy, 45% : Du rye au nez sur des arômes de petits fruits. Tel un whisky canadien, il présente ces notes d'épices solidement dès le début: gingembre ou cannelle. Il y a de la place pour la pomme caramel. Very nice. Je suis plutôt étonnée parce que j'avais une mauvaise opinion préconçue. C'est très surprenant comme équilibre. Le miel et la petite écorce viennent donner une belle richesse puis en finale, la céréale offre toujours cette belle balance épicée. Lovely ! 88